茶の飲み方・いれ方
飲料としての茶
（1*ｐ3）
「茶の湯」のもとになる飲料としての茶の呼称について、その発音は世界に２系統しか存在しない（村井康彦「茶の呼称の系統表」）という興味深い報告がある。「チャ・チャイ」系統と「テ・テー」系統である。
- 「チャ・チャイ」（広東省発）
- ポルトガル・朝鮮・日本・モンゴル・インド・アラビア・ロシアからポーランド・イランからトルコ・ギリシャ・アルバニアなどへ
- 「テ・テー」（福建省発）
- イギリス・フランス・イタリアなどへ
（中略）少なくとも「茶」は世界共通の語であった。茶は中国を源として世界各地に伝わり、それぞれの飲み方が工夫されていったのだ。
茶の形と飲み方
（1*p4－p5）
加工しおわった葉茶の形はさまざまで、茶の歴史でも、日本の「抹茶」や「煎茶」と同じようなものや違った形の茶がみられる。記録の上で先ずあらわれるのは中国漢時代の固形茶（団茶・餅茶）である。蒸した茶葉を固めた、いわゆる「団茶」だが、飲み方は時代によって一様ではない。時代別に大まかな違いを分類すると、
（1）中国。主に唐代。固形茶を粉末にして煮出して飲む。
（2）中国。主に宋代。固形茶または葉茶を粉末にして、茶碗に入れて湯を注ぎ、茶筅で点てる。
（3）中国。主に明代。茶葉を湯に浸して出し汁を飲む。
一方で、日本では、（１）の固形茶（団茶）が主として平安時代、（２）が鎌倉時代以降、現代まで、（３）の方法は、主に江戸時代以降、抹茶と共に現代まで続く方法だが、（１）は「煎じ茶」、（２）は「抹茶」、（３）は煎じないので淹茶だが、日本ではこれを「煎茶」と読んでいる。
参考文献
- 『よくわかる茶道の歴史』谷端昭夫、淡交社、2007年3月12日
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